Tutto ma proprio tutto il maiale

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“Del maiale non si butta via niente”, saggezza popolare ancora valida? Assolutamente si, la prova l’abbiamo fatta pochi giorni fa, quando abbiamo partecipato alla lavorazione di questo animale tanto caro alla nostra tradizione culinaria e alla nostra cultura, a cominciare dal dispregiativo ‘porco!’ fino ad arrivare ai recenti festeggiamenti per Sant’Antonio Abate, nei pressi di Roma definito quello ‘con il porco’ per distinguerlo da quello ‘con il giglio’ patrono di Padova.

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